老济南人的年夜饭餐桌上都有啥?

在中国,几乎每个传统节日都与吃有关。中国人最重饮食,而且不时不食。节令献祭、聚会饮宴,最后都是为了个吃。新年将至,济南作为八大菜系——鲁菜的发源地之一,购置年货,品尝美味也成了春节里的重头戏。

640?wx_fmt=gif

有这么一首民谣描述老济南人过年:“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年;腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三;二十三,糖瓜粘;二十四扫房子;二十五,冻豆腐;二十六,去买肉;二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十晚上熬一宿;初一、初二满街走。”

640?wx_fmt=png

记忆里老济南本地人准备吃食是全家过年的重中之重,那老济南人的年夜饭餐桌上究竟都有啥,今天小编带大家领略一下老济南人餐桌上的年味儿。

640?wx_fmt=jpeg

“鸡”祥如意在济南


作为一个老济南人年夜饭桌上肯定都有一只扒鸡,鸡与“吉”谐音,向来有吉祥、辟邪、喜庆的象征,因此,鸡在年夜饭餐桌上扮演了重要的民俗角色,在山东有“无鸡不成席”的趣俗,象征着“万事吉当头”除夕之夜吃鸡,更是象征着来年大吉大利。小时候过年的时候大人总是把鸡翅留给我,当时我不懂得,长大后我才知道吃鸡翅膀意味着让孩子可以飞的更高更远,山东人不善言辞,对孩子的爱和期望也都融合在行动里。

640?wx_fmt=jpeg

扒鸡是山东所独有的做法,扒鸡是山东省的代表菜之一,也是传统济南风味特色名吃,属于鲁菜,色鲜味美、肥而不腻,老话说“二十六,割年肉;二十七,炖只鸡。”鸡对山东人的重要性也可见一斑。而现在各种扒鸡琳琅满目,想吃到好吃正宗的扒鸡越来越难了。

640?wx_fmt=jpeg

想要品尝正宗扒鸡还是得选择老字号,嵩家扒鸡是山东名吃、山东百年老字号、济南名吃创始于上世纪50年代,扒鸡制作工艺已有几十年的历史,工艺精湛,选料上乘,肉质鲜嫩,肉烂而不散,全是南部山区散养,超30种配方8小时高汤焖煮,咸淡适中,食而不腻,老少皆宜,香味透骨,具有色、香、味俱佳的独特食品。在整个济南市家喻户晓,成为走亲访友的好礼品,并已名扬海内外。

金榜“蹄”名在济南

老济南年夜饭必备的第二道菜肯定非扒蹄莫属,年夜饭桌上大家不管男女老少一人一块猪蹄抱着啃的景象其实还是很温馨的,老一辈的都说过年就要吃猪蹄,是给来年多挠回来点好运,多挠回点财富。

640?wx_fmt=gif

小时候姥姥家总是会做一大锅猪蹄,小火炖上一整天,皮质脆弹,肉筋绵连,然后分到各个家里,现在姥姥年龄大了,家里也没有人会花那么多时间去做猪蹄了,但是有一家店还是小时候吃的记忆中的味道。那就是鲁味斋扒蹄,通过油炸与酱卤相结合的老济南独特工艺,是通过对炸制后的猪蹄再进行酱卤的方法,使猪蹄肉质更加软糯、入味,肉皮呈酱红琥珀色,形为核桃皮状!

640?wx_fmt=gif

鲁味斋扒蹄选用的生猪蹄为山东地区土生土长的农村本地散养猪,而且精选筋多肉厚,胶原蛋白含量高的前蹄,配以鲁味斋祖传二十四味天然香料百年秘方,运用文火,在鲁味斋熬制近百年的老汤中慢炖浸泡经过超过十小时,使各种香料的作用发挥的淋漓尽致,味道充分浸入到骨头里,真正做到了小时候家里的味道。

640?wx_fmt=jpeg

煮制过程中,还运用独特古法工艺,去除油脂,达到了脱脂的效果,由此终成存有满满的胶原蛋白的脱脂美容猪蹄!甚至邓小平爷爷吃过之后,都给了它堪为“天下第一蹄”的赞语。

2020 Happy New Year


“肠肠”久久在济南

第三样老济南年夜饭上的必备美食那必须是香肠了,最近已经看到各大超市、各大卖场以及大街小巷已经挂上自家做的香肠了,街头巷尾腊味飘香,肥瘦相间,吃后唇齿留香,香肠边切边流油,越吃越香。

640?wx_fmt=jpeg

小的时候,大家都一起去一个阿姨家加工香肠,然后过年前就能看到家家户户的门口都挂着一串串香肠,远看像小鞭炮一样,非常有过年的气氛。现在越来越少的人会选择自己做香肠了,那如何选择肉质好,口味适中的香肠呢?净香园香肠作为济南老字号、中华特色名吃、非物质文化遗产、山东风味名吃、济南名风味小吃赢得了济南民众的喜爱,也成为过年大家餐桌上的宠儿。

640?wx_fmt=png

净香园始创于清乾隆年间,历经两百七十余年风风雨雨,其香肠一直是誉满济南府的名品。秉承“立心忠信,不欺为本”的家训,只选用肌间脂肪丰富的猪前腿肉,加入不外传的秘制本草香料,天然发酵三十余日方可烹制滋味醇厚,瘦肉不柴,肥肉不腻。因此,名震一方,成为济南标志性文化名吃。

老济南年夜饭您购齐了吗?2020“最济南”年货伴手礼--“济南三珍”,隆重出品!作为老济南人,你知道最能代表济南的、最有名的传统美食和老字号都有啥吗?快看看济南文旅集团旅游开发公司为您精心选择、打造的“济南三珍”礼盒吧!“鲁味斋”扒蹄、“净香园”香肠、“蒿家”扒鸡——作为扒蹄、香肠、扒鸡这三样产品的济南老字号、最有名的美食名吃,当之无愧。你不必东奔西跑,一站”佩琪”!

640?wx_fmt=jpeg

把置办年货这件事办得充满仪式感,年货就会变得有爱有温度,年味才会像儿时般浓烈。“济南三珍”礼盒,专为您的新年专属定制,也是您走亲访友的首选礼品。精良的选料,一流的品质,把年味儿带回家吧!

2020 Happy New Year


“济南三珍”礼盒

专为您的新年专属定制,

也是您走亲访友的首选礼品!


640?wx_fmt=jpeg


-零售价208元 -

春节特惠价:199元

产品内容:

净香园香肠 180g*2  

鲁味斋趴蹄240g*2 

 嵩家扒鸡500g*1


分享到微信

打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。